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吃了无数次火锅 为你总结一下放食材的顺序

2018-09-29 火锅焖锅香锅特色品牌

吃(chi)火(huo)锅怎样的顺序放食材比较好?

首先(xian)我们要知(zhi)道重庆火锅里有哪些(xie)东西是重庆本地(di)人(ren)点击(ji)频率高的:

毛(mao)肚、鸭肠、鹅肠、牛肝(gan)、腰(yao)片、香菜丸子、土(tu)豆、黄瓜片、脑花、千层(ceng)肚、肫(zhun)(jun)花、血旺(wang)、黄喉、贡菜、笋片、老肉片、耗(hao)儿(er)鱼……

这些都是比较(jiao)常出现在(zai)重庆(qing)人餐桌上的(de)菜,当然作(zuo)为一个火(huo)锅煮一切(qie)的(de)城市还有(you)很(hen)多的(de)美(mei)食都是比较(jiao)私有(you)的(de)喜好(hao),以后(hou)想到了再补充(chong)吧(ba)!

这么多菜应该怎么煮呢?

这时候(hou)就(jiu)不(bu)得不(bu)说起另一个(ge)大家耳熟能(neng)详(xiang)的火锅术语(yu)——「柒进(jin)柒出」。

 

那为什么要分格子呢?

我之(zhi)前讲过分格子是以前重(zhong)庆人的纤夫文(wen)化(hua) ,刚时(shi)(shi)兴火(huo)锅的时(shi)(shi)候(hou)大(da)家兜里都没几个(ge)(ge)钱,吃不起(qi)一整锅锅底,但是架(jia)不住单身汉嘴(zui)馋,大(da)家几个(ge)(ge)陌生人坐一起(qi)拼个(ge)(ge)锅就当是「团购」。为(wei)了(le)不让自(zi)己的菜漂走(zou),就开始分了(le)格子。

如今吃(chi)(chi)火锅已经不需要拼桌了(le)(le),一个(ge)人(ren)吃(chi)(chi)火锅也(ye)变(bian)成了(le)(le)一件(jian)悲伤的事情(qing),但是(shi)重庆人(ren)仍然坚持分格子——因为这样比较容易捞菜(cai) 。

言归正传,当我们拿到一个九宫(gong)格(ge)的(de)时候,我们要做的(de)是把块状的(de)肉食先放入(ru)几个边上的(de)格(ge)子里。

这种(zhong)肉(rou)食(shi)需(xu)要久煮(zhu),但是不用大火滚汤,比如:香菜丸子、肫花、脑花、血旺。这里有一个例(li)外(wai)——老(lao)肉(rou)片。老(lao)肉(rou)片顾名思(si)义(yi)一定要煮(zhu)老(lao)了才好吃,所以我们从一开始就把它扔下锅里不管。

接(jie)下(xia)来我们开始烫(tang)片状的肉(rou)——牛肝、毛(mao)肚、黄喉(hou)、鸭(ya)肠(chang)、鹅肠(chang)。这些(xie)菜是(shi)一定不能(neng)直接(jie)煮,要放(fang)在(zai)中(zhong)间的格子里(li)涮(shuan)。

涮肉讲(jiang)究一(yi)(yi)个「七(qi)上(shang)八(ba)下 」,每次把食材(cai)放在锅里涮两(liang)秒(miao),提出油面举一(yi)(yi)秒(miao)之后再涮,这样涮个七(qi)八(ba)次就能(neng)吃了。片状的(de)食材(cai)讲(jiang)究一(yi)(yi)个脆生(sheng),这种脆生(sheng)只(zhi)有在冷热(re)不断交替的(de)过程中才能(neng)实现。

放格子的(de)话我(wo)一般会选择中间一格,当然(ran)如果上下左右四个格子已经沸(fei)腾了(le)也(ye)是(shi)可以放的(de)——成功解决筷子打架(jia)的(de)问(wen)题(ti)!

 

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