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开火锅加盟店怎样提高翻台率

2019-07-13 餐饮行业新闻

火(huo)锅(guo)(guo)是当前市(shi)场上一个非常有(you)发展前景的(de)行业(ye),正是凭(ping)借着众多(duo)消费者的(de)喜爱,火(huo)锅(guo)(guo)已经遍布大(da)江南北,特色的(de)美味吸引了众多(duo)食客(ke)的(de)注意,拥有(you)很大(da)的(de)市(shi)场。那么(me)开火(huo)锅(guo)(guo)加盟店怎样提高翻(fan)台率呢?下面(mian)小(xiao)编(bian)就来分析一下。

1、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

火(huo)(huo)锅(guo)(guo)加(jia)盟店的管(guan)理人(ren)员应该让火(huo)(huo)锅(guo)(guo)店的每一(yi)位员工都(dou)明白(bai):提(ti)高翻(fan)台(tai)率就(jiu)是(shi)要(yao)缩短(duan)(duan)客(ke)人(ren)的用(yong)餐(can)时间(jian)。因此,从(cong)客(ke)人(ren)进(jin)入火(huo)(huo)锅(guo)(guo)店到(dao)离开火(huo)(huo)锅(guo)(guo)店的每一(yi)个(ge)环节(jie),只要(yao)缩短(duan)(duan)一(yi)点(dian)时间(jian),就(jiu)意味着(zhe)客(ke)人(ren)用(yong)餐(can)时间(jian)的缩短(duan)(duan),就(jiu)意味着(zhe)翻(fan)台(tai)时间(jian)的缩短(duan)(duan)。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细(xi)节(jie)都(dou)会提(ti)高火(huo)(huo)锅(guo)(guo)店的翻(fan)台(tai)率。因此,火(huo)(huo)锅(guo)(guo)加(jia)盟店在运营过(guo)程中(zhong)就(jiu)要(yao)非常注重每一(yi)个(ge)环节(jie)的把控。

2、前厅与等位区的要利用时间差做好配合

火锅加盟(meng)店要想提(ti)(ti)高翻台(tai)(tai)率,大厅与(yu)外面等(deng)位(wei)区(qu)的(de)配合是关键。其中“时间(jian)差(cha)”也是一个(ge)好(hao)(hao)的(de)方(fang)(fang)法,通过(guo)对讲机的(de)联(lian)系,在(zai)确定有(you)台(tai)(tai)位(wei)买(mai)单的(de)情(qing)况(kuang)下,等(deng)位(wei)区(qu)的(de)迎宾或礼(li)宾就(jiu)会(hui)开始为客人(ren)点菜(cai),同时,该桌值台(tai)(tai)服务(wu)员会(hui)在(zai)桌上(shang)放(fang)置“温馨提(ti)(ti)示(shi)牌(pai)”,一方(fang)(fang)面提(ti)(ti)醒客人(ren)小(xiao)心(xin)地滑并带好(hao)(hao)随身(shen)物(wu)品(pin),另一方(fang)(fang)面提(ti)(ti)醒各部门(men)的(de)员工,准备好(hao)(hao)翻台(tai)(tai)工具。

3、火锅店音乐对顾客的用餐时间有很大影响

音(yin)乐(le)(le),是控制客人(ren)停留时(shi)间的有(you)效(xiao)工具。客人(ren)高峰时(shi),可(ke)(ke)播放轻(qing)快(kuai)优美的进行(xing)曲,使客人(ren)在不(bu)知不(bu)觉中动作(zuo)加快(kuai),而快(kuai)速离(li)去(qu)。低峰时(shi),则播放古(gu)典(dian)音(yin)乐(le)(le)或抒情音(yin)乐(le)(le),可(ke)(ke)使客人(ren)延迟离(li)去(qu)

4、服务技巧更能提高火锅加盟店翻台率

在客(ke)满(man)时(shi),服务员应(ying)(ying)对新来(lai)的客(ke)人(ren)(ren)(ren)打(da)招呼,并安(an)排已(yi)吃(chi)完的客(ke)人(ren)(ren)(ren)尽(jin)快离去(qu)。有些客(ke)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)完饭,还(hai)在畅谈(tan)不(bu)休,服务人(ren)(ren)(ren)员应(ying)(ying)不(bu)厌其烦地上前为他(ta)添加茶水(shui),以打(da)断客(ke)人(ren)(ren)(ren)的谈(tan)话(hua),这也是(shi)一种(zhong)技巧,当添加茶水(shui)二(er)至(zhi)三次时(shi),客(ke)人(ren)(ren)(ren)多半(ban)会自觉不(bu)好意(yi)思而离去(qu)。

5、火锅店服务员应适时为下一环节做好准备

每一(yi)个服务(wu)人(ren)员在服务(wu)中,都应该为下(xia)一(yi)环节(jie)作准备。比如在客(ke)(ke)人(ren)烫菜后,及时询问是(shi)否需(xu)要(yao)添加主食或小吃,如果不(bu)需(xu)要(yao)的话服务(wu)员就开(kai)始核单并到吧台(tai)打单;在客(ke)(ke)人(ren)不(bu)再(zai)用餐(can)时提前将翻台(tai)餐(can)具(ju)准备好;买(mai)单后客(ke)(ke)人(ren)若未(wei)立即离开(kai),可征询客(ke)(ke)人(ren)的意见(jian),先(xian)清收台(tai)面(mian)和(he)椅套围裙。

6、做翻台卫生时既要提高效率,更要主动美感

怎样做翻台时(shi)的(de)卫(wei)(wei)生也(ye)(ye)是(shi)需(xu)要(yao)关注的(de)。要(yao)效率的(de)同时(shi),也(ye)(ye)要(yao)美感。可(ke)以选择由传菜组员(yuan)工专(zhuan)门负(fu)责翻台的(de)清洁卫(wei)(wei)生。不仅(jin)速度要(yao)快,动作(zuo)也(ye)(ye)要(yao)优(you)美,切不可(ke)因为“节约时(shi)间”而(er)忽视了(le)火锅(guo)店的(de)整体形象。

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